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FR4 – Réalisation de repas à différentes textures

(1 avis client)

Public concerné :

Toute personne impliquée dans la préparation des repas de personnes ayant des difficultés d’alimentation (personnel de cuisine).

Description

Objectifs de la formation :

Adapter les menus de base aux différentes textures : normale, hachée couteau, moulinée (haché fin), mixée, lisse, texture modifiée (enrichie).

Appliquer les règlementations d’hygiène relatives aux préparations ayant subies une transformation avant ou après cuisson.

Apprendre les techniques (à cru et cuit) permettant de réaliser les différentes textures en conformité avec les directives de l’HAS.

Durée de la formation :

Préconisation : 35h00 soit 5 jours (durée adaptable à la demande de l’établissement).

Nombre de participants :

maximum 6 personnes

Contenu de la formation :

 Le plaisir de manger
• Le rituel des repas : la saveur et le goût, manger par les yeux au travers de la présentation, l’odeur des plats qui mijotent, la mémoire qui rappelle que l’on aime un plat.

 La notion de handicap alimentaire
• Les mécanismes de mastication, de déglutition, de digestion.
• Les difficultés alimentaires et les troubles de la déglutition.
• La limitation des risques de fausses routes.
 La réalisation de menus et des différentes textures
• La composition et la classification des aliments.
• Les différentes textures : normale, hachée couteau, moulinée (haché fin), mixée, lisse, texture modifiée (enrichie).
• Les techniques à cru, cuit, enrichi.
• Les recommandations dans la présentation des différentes textures

 L’hygiène des préparations
• Rappel des notions d’hygiène alimentaire, hygiène corporelle, hygiène des locaux et des matériels.
• Conseils adaptés à la réalisation, au stockage, au transport et au service des repas selon les différentes textures.
• Les protocoles d’hygiène (HACCP et PMS) à mettre en place pour réaliser les différentes textures.

Moyens pédagogiques :

Formation pratique en cuisine ou laboratoire
Echanges entre les stagiaires et le formateur
Remise de documentation
Evaluation des acquis

Intervenants :

Formateurs spécialisés

1 avis pour FR4 – Réalisation de repas à différentes textures

  1. Pallot

    Cuisinière en EHPAD depuis 15 ans, c’est avec beaucoup d’intérêt et de curiosité que j’ai découvert, au cours d’une formation, les moules pour les textures modifiées. Cette formation et la fourniture des moules ont été réellement valorisantes afin de dresser avec plaisir des assiettes attrayantes avec une nette amélioration ( visuelle ) de la présentation de l’assiette d’ailleurs pour la plupart des résidents, ils ont retrouvé le plaisir de manger avec appétit. Il est agréable ,aussi,de constater moins de perte dans le retour des assiettes. Mr Laurent OLLIVE d’ARTECHNIQUE, disponible et compétent a su s’impliquer entièrement pour la mise en place et la réussite de ce projet gratifiant pour tous. MERCI!

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