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FR17 – Le temps du repas de la personne âgée en établissement

Public concerné :

Personnel accompagnant, personnel de restauration et service en structure d’accueil.

Description

Objectifs de la formation :

Connaître la spécificité de l’alimentation des personnes âgées.

Faire du repas un moment de plaisir, de détente et de convivialité

Améliorer l’organisation et la qualité du service des repas

Durée de la formation :

Préconisation : 35h00 soit 5 jours (durée adaptable à la demande de l’établissement).

Nombre de participants :

maximum 8 personnes

Contenu de la formation :

• L’équilibre alimentaire de la personne âgée
1. Les besoins nutritionnels de la personne âgée et le vieillissement de l’appareil digestif.
2. Les maladies de la nutrition et les handicaps associés.

• Les habitudes alimentaires
3. Les menus : adaptation aux besoins spécifiques de la personne âgée.
4. Les rations alimentaires.
5. Les régimes spécifiques : hyposodé, hypoglucide, hypolipidique, …
6. Les erreurs nutritionnelles.
• Les différents modes d’alimentation et leurs indications

• La dénutrition
7. Les causes médicales, psychiatriques et sociales.
8. Les conséquences médicales (ostéoporose, …) et risques de perte d’autonomie.

• La prévention des accidents liés à la prise des repas
9. La déglutition, les fausses routes.
10. Les difficultés médicales (déshydratation), pathologiques (refus, habitudes).
11. Les différentes textures.

• Le résident dépendant
12. La préparation de la personne âgée au temps du repas.
13. L’aide à la prise des repas, l’aide à la déglutition.
14. La dimension relationnelle autour des repas.
15. Les difficultés rencontrées par le personnel (la gestion de la perte d’appétit, le résident dément, l’alimentation et la fin de vie, …)

• L’organisation du service
16. L’aménagement de la salle de restaurant.
17. Le rappel des règles d’hygiène.

• Le repas comme vecteur d’animation
18. Le repas de tous les jours.
19. Le repas des fêtes calendaires, les repas d’anniversaire.

Moyens pédagogiques :

Apports théoriques – exposés
Apports pratiques par mise en situation réelle
Analyse de procédures
Utilisation des outils opérationnels de l’exploitation
Dossier remis à chaque participant
Questionnaire d’évaluation

Intervenants :

Formateurs spécialisés

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