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FR15 – L’art du service en salle et en chambre

Public concerné :

Responsables hôtellerie, serveurs(es), cuisiniers(es), auxiliaires de vie, aides-soignants(es), ASH, …

Description

Objectifs de la formation :

La fonction hôtelière est partie intégrante de la prise en charge du résident et contribue au bien-être de celui-ci au travers de l’entretien général de l’établissement, de l’entretien de la partie privative, de l’entretien du linge (plat et personnel) et de la restauration.
Cette fonction doit être encadrée par une organisation et une méthodologie professionnelles.
• Connaître les contraintes d’hygiène de la restauration collective.
• Ordonnancer un service en salle.
• Réaliser le service en chambre au plateau.

Durée de la formation :

Préconisation : 14h00 soit 2 jours (durée adaptable à la demande de l’établissement).

Nombre de participants :

maximum 10 personnes

Contenu de la formation :

 L’hygiène, le prévention et la sécurité alimentaire durant le service.
• Le circuit propre et le circuit sale.
• L’hygiène corporelle et la tenue professionnelle.
• La règlementation HACCP (températures, manipulations, conservation, …).
• La prévention des risques de TIAC.

 L’orchestration du service.
• Les préparations.
• La mise en place.
• La tenue vestimentaire.
• Le débarrassage.

 Le temps du service.
• L’installation du résident.
• Adopter la bonne attitude.
• Maîtriser le rythme du service en respectant le temps alloué au repas.
• Contrôle de la température des plats.
• Maîtrise de l’hygiène durant tout le service.

 Susciter l’envie de manger
• La décoration de la table.
• La présentation dans l’assiette.
• Différencier la table de tous les jours et la table du dimanche et des jours de fêtes.

 Le service en chambre.
• L’installation du résident.
• La présentation du plateau.
• Les particularités du repas servi en chambre et au plateau.

Moyens pédagogiques :

Apports théoriques et pratiques.
Méthode participative par l’étude de cas concrets et l’analyse des pratiques.
Mise à disposition d’outils opérationnels.
Dossier remis à chaque participant.
Questionnaire d’évaluation.

Intervenants :

Formateurs spécialisés

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