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FR1 – La gestion quotidienne d’un restaurant

Public concerné :

Toute personne impliquée dans la gestion d’un restaurant traditionnel ou de collectivité.

Description

Objectifs de la formation :

Comprendre le rôle de la fonction approvisionnement

Savoir gérer un restaurant au quotidien et évaluer sa marge brute.

Être capable d’estimer le coût du personnel.

Durée de la formation :

Préconisation : 35h00 soit 5 jours (durée adaptable à la demande de l’établissement).

Nombre de participants :

maximum 10 personnes

Contenu de la formation :

 La fonction approvisionnement
• Quels sont les besoins, quel produit sélectionner
• Les fournisseurs : où les trouver, comment les sélectionner, selon quels critères, quelles sont les différentes modalités de paiement, …

 La gestion quotidienne
• Les principes de base.
• La recherche de la rentabilité.
• Les recettes, les fiches techniques, les produits.
• Les charges d’exploitation.
• Les outils nécessaires pour bien gérer.
• La négociation d’achat.

 La marge brute
• Calcul prévisionnel et réel de la marge brute.
• Le contrôle à réception.
• Les inventaires et l’état des stocks.
• Estimation du stock tampon.
• Le contrôle de validité des prix.
• L’organisation et le rangement des réserves

 Le coût du personnel
• L’aménagement du temps de travail et les plannings.
• Evaluer et prévoir ses effectifs en fonction des besoins.
• Estimer le coût de productivité.

Moyens pédagogiques :

Etudes de cas concrets
Exercices individuels et collectifs
Support power point
Paper board
Animation de groupe
Echanges entre les stagiaires et le formateur
Remise de documentation
Evaluation des acquis

Intervenants :

Formateurs spécialisés

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