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FR24 – L’alimentation du sénior et de la personne âgée

Public concerné :

Professionnels ou futurs professionnels du sénior et de la personne âgée : animateur, cuisinier, agent de restauration des établissements de santé, centre de vacances, éducateur, personnel médico-social, …

Description

Objectifs de la formation :

Connaître les besoins nutritionnels du sénior et de la personne âgée et ses spécificités.

Avoir une approche éducative aux goûts et aux saveurs.

Savoir composer et mettre en œuvre des menus en structures collectives.

Amener le sénior et la personne âgée à une évolution de ses comportements alimentaires : santé, bien être.

Durée de la formation :

Préconisation : 07h00 soit 1 jour (durée adaptable à la demande de l’établissement).

Nombre de participants :

maximum 10 personnes

Contenu de la formation :

 Le besoin nutritionnel et les régimes alimentaires
• Les besoins alimentaires des séniors et des personnes âgées.
• Les repères d’équilibre alimentaire du Programme National Nutrition Santé (PNNS).
• Les principaux types de régimes : hypo calorique, sans résidus, hyper protidique, sans gluten.
• L’obésité et la dénutrition
• La boulimie, l’anorexie.

 Le temps du repas
• Composition de menus équilibrés : petit-déjeuner, déjeuner, goûter, dîner, à la journée, à la semaine.
• Décret relatif à la qualité nutritionnelle des repas servis en institution, en structures de soins, en centre de vacances.
• La préparation des repas avec textures adaptées : morceaux, mouliné, mixé.
• Concilier plaisir et santé.
• Le rythme des repas, le grignotage, la faim et la satiété.

 L’alimentation et le budget
• Mieux consommer et dépenser moins.
• L’alimentation et la précarité.
• Bien manger, bien vieillir.

 La conservation des aliments
• La conservation des aliments : DLC, DLUO, le stockage, la mise en œuvre, la consommation, les restes.
• Les aliments les plus fragiles.

Moyens pédagogiques :

Pédagogie active basée sur l’alternance d’apports théoriques et pratiques.
Diaporama spécialement conçu
Outils PNNS
Jeux, quizz, mise en situation
Dossier remis à chaque participant
Questionnaire d’évaluation

Intervenants :

Formateurs spécialisés

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