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FH3 – Application des règles d’hygiène pour les commerces alimentaires de détail

Public concerné :

Toutes catégories professionnelles des commerces alimentaires de détail appelés à manipuler des produits comportant de la denrée animale ou d’origine animale

Description

Objectifs de la formation :

Identifier les règles d’hygiène spécifiques au point de vente et les règles de conservation applicable au produit

Appliquer les méthodes de nettoyage et de désinfection

Mettre en œuvre les procédures de réception spécifiques aux produits alimentaires

Veiller à l’état de conservation des produits alimentaires

Mettre en œuvre les procédures relatives à la préparation à la vente, à la présentation et à l’emballage des produits alimentaires

Durée de la formation :

Préconisation : 14h00 soit 2 jours (durée adaptable à la demande de l’établissement).

Nombre de participants :

maximum 08 personnes

Contenu de la formation :

 Identification des règles d’hygiène spécifique au point de vente, aux produits, au personnel, à la conservation

 Les méthodes de nettoyage et de désinfection
• La règles du T.A.C.T.
• Les procédures à appliquer
• L’utilisation du matériel et des produits adaptés à la surface à nettoyer et / ou à désinfecter
• L’entretien du matériel de vente (balances, ustensiles…) et le mobilier de vente (comptoir, gondoles…)

 Les procédures de réception spécifiques aux produits alimentaires
• La méthode F.I.F.O.
• Les contrôles à réception
• Les réceptions prioritaires (les aliments prioritaires)

 La conservation des produits alimentaires
• Le maintien des produits frais ou fabriqués en état de vente
• Contrôler la constante des maintiens en température
• Apprécier l’influence des éléments extérieurs (lumière, soleil, chaleur…)
• Identifier les produits ne répondant plus aux critères de qualité et les éliminer
• dégarnir les vitrines et les étals quotidiennement, trier les produits selon leur utilisation
• Le rangement dans les chambres froides

 Les procédures relatives à la préparation en vue de la vente, à la présentation et au conditionnement des produits alimentaires
• Choix du conditionnement et de l’emballage à utiliser
• Règles spécifiques applicables aux produits à manipuler
• Etiquetage des produits

Moyens pédagogiques :

Exercices individuels et collectifs
Support power point
Paper board
Echanges entre les stagiaires et le formateur
Evaluation des acquis

Intervenants :

Formateurs spécialisés

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