FAD3 – Le contrôle d’exploitation

Description

Objectifs de la formation :

Mettre en œuvre des techniques de gestion efficaces et adaptées.

Maîtriser les points clés de son exploitation.

Durée de la formation :

Préconisation : 28h00 soit 4 jours (durée adaptable à la demande de l’établissement).

Nombre de participants :

maximum 10 personnes

Contenu de la formation :

 L’amélioration de la marge brute
• Déterminer le coût global : fiches techniques de fabrication, prix de revient, marge globale, ratio théorique.
• Analyser la formation de la marge brute : méthode du « menu engineering ».
• Optimiser sa marge brute : les leviers d’action, présentation du principe d’OMNES.
• Calculer son coût matière : inventaire, achats, calcul du ratio.
• Mise en place d’actions correctives pour améliorer son ratio : surproduction, détection des zones de pertes, …

 L’optimisation de la productivité
• Le calcul du ratio des frais de personnel.
• La recherche d’optimisation de la masse salariale.
• Les indicateurs de productivité.
• La prévision des effectifs en fonction de l’activité.
• Les leviers d’amélioration de la productivité.

 Le suivi des résultats
• Les bases du reporting de gestion.
• Les points stratégiques à mettre sous contrôle.
• La structure des informations.
• L’identification des charges fixes et des charges variables.
• Le calcul du « point zéro ».

 Le pilotage de l’activité avec des outils adaptés
• Le principe de d’analyse.
• La mise en œuvre des indicateurs de performance.
• Les tableaux de suivi de la performance économique et commerciale.
• Les outils de gestion informatique au service de la performance.

Moyens pédagogiques :

Méthode appropriative avec études de cas concrets
Exercices individuels et collectifs
Paper board
Animation de groupe
Echanges entre les stagiaires et le formateur
Remise de documentation
Evaluation des acquis

Intervenants :

Formateurs spécialisés