FS16 – Le métier de gouvernante

Description

Objectifs de la formation :

Connaître le contexte du poste.
Acquérir les connaissances et les outils nécessaires à la construction d’un projet hôtelier et de restauration.
Maîtriser les domaines de l’hygiène, de la blanchisserie, de la restauration, du service des repas.
Mettre en œuvre un projet hôtelier.

Durée de la formation :

Préconisation : 14h00 soit 2 jours (durée adaptable à la demande de l’établissement).

Nombre de participants :

maximum 10 personnes

Contenu de la formation :

Premier jour :

 Les locaux
 Les espaces privés et collectifs.
 L’hygiène et la sécurité : les infections, la désinfection, les déchets, …
 L’approche des produits et leur utilisation : détergent, désinfectant, dégraissant, récurant, anti-calcaire, …

 La blanchisserie
 L’hygiène du linge collectif et du linge des personnes accueillies.
 La norme RABC.
 Le circuit du linge : du sale au propre et retour.
 L’organisation de la buanderie : traitement interne et/ou l’externalisation.
 L’utilisation du matériel : appréhender les TMS.

Deuxième jour :

 La restauration
 L’hygiène et la sécurité alimentaire : méthode HACCP et PMS.
 La gestion de la plonge.
 Les repas en salle et en chambre : l’organisation.
 Le temps du repas.
 L’évaluation et l’amélioration de la prestation repas.
 Les aspects nutritionnels des repas.
 Les différents types de textures des repas.
 Les repas à thème et les animations.

Moyens pédagogiques :

Apports théoriques et conceptuels
Analyse des pratiques et des réalités de l’entreprise
Echanges entre les stagiaires et le formateur
Remise de documentation
Evaluation des acquis

Intervenants :

Formateurs spécialisés