FR16 – La restauration en maison de retraite et en milieu hospitalier

Description

Objectifs de la formation :

Connaître les « indispensables » du service de restauration.

Assurer une prestation de qualité.

Répondre avec efficacité aux attentes des clients.

Valoriser l’image de l’établissement.

Durée de la formation :

Préconisation : 28h00 soit 4 jours (durée adaptable à la demande de l’établissement).

Nombre de participants :

maximum 10 personnes

Contenu de la formation :

 Comment mettre en appétit.
• Rappel des cinq sens.
• L’attitude, le comportement à adopter.
• Explication et mise en valeur des qualités organoleptiques.

 La mise en place
• Disposition du mobilier nécessaire au service.
• Disposition et agencement des tables.
• Nappage, décor, gestes techniques.
• Le dressage et la disposition « au menu » des couverts, des assiettes et des verres.

 Les gestes techniques.
• Le service : la manipulation des plats et des couverts de service.
• La présentation des aliments.
• La distribution de l’assiette.
• Le débarrassage et le rangement après le service des assiettes, des couverts, des verres, des plats.

 Les règles d’hygiène.
• Rappel de la réglementation HACCP.

Moyens pédagogiques :

Apports théoriques
Apports pratiques par mise en situation réelle
Utilisation des outils de l’exploitation
Dossier remis à chaque participant
Questionnaire d’évaluation

Intervenants :

Formateurs spécialisés