FR14 – Le service en salle en établissement de santé

Description

Objectifs de la formation :

Professionnaliser l’accueil en salle de restauration.
Réaliser une mise en place harmonieuse de la salle.
Mettre en valeur l’image de l’Etablissement.
Acquérir les techniques professionnelles de service (mets et boissons).
Maîtriser les bases de l’hygiène alimentaire.
Adopter une attitude professionnelle vis à vis des résidents et de leurs invités.
Être en parfaite harmonie avec la cuisine.

Durée de la formation :

Préconisation : 28h00 soit 4 jours (durée adaptable à la demande de l’établissement).

Nombre de participants :

maximum 10 personnes

Contenu de la formation :

 La mise en place de la salle à manger
• La vérification de l’alignement des tables et de la dotation en linge.
• La préparation, le nappage et le dressage des tables.
• La mise en place des différentes pièces composantes du couvert.

 La présentation des tables
• Le dressage des tables (couverts, verres, assiettes, …).
• L’auto-évaluation de la mise en place.

 Les techniques de service
• Le service à l’assiette, au plat, au chariot, …
• Le service des boissons chaudes et froides.
• Le service du fromage au plateau ou au chariot.

 Les comportements de service
• L’attitude gestuelle et comportementale.
• Les spécificités de service selon les différentes pathologies.
• La relation avec la cuisine et son personnel.
• La relation avec les services soignants.

 Les opérations de service et de fin de service
• Le débarrassage pendant le temps du repas.
• Le débarrassage en fin de repas.
• Le nettoyage et le rangement de la salle.
• La mise en place pour le repas suivant.

 L’hygiène et la sécurité alimentaire
• Les circuits propres et les circuits sales.
• Les manipulations du propre et du sale (denrées / débarrassage).
• La tenue de service et l’hygiène corporelle.
• La règlementation HACCP.

Moyens pédagogiques :

Apports théoriques et pratiques durant la mise en situation réelle
Utilisation des outils de l’exploitation
Dossier remis à chaque participant
Questionnaire d’évaluation

Intervenants :

Formateurs spécialisés