FR6 – Cuisiner des repas végétariens et végétaliens

Description

Objectifs de la formation :

Elaborer des repas basés sur une cuisine végétarienne et végétalienne de qualité.

Apprendre comment substituer les ingrédients utilisés couramment (viandes, poissons, fromages, beurre, œufs, …).

Créer de nouvelles recettes faciles, délicieuses et originales dans le respect de la démarche Qualité.

Respecter les produits de saisons et le schéma du goût.

Mettre en valeur de façon nouvelle les produits élaborés.

Durée de la formation :

Préconisation : 35h00 soit 5 jours (durée adaptable à la demande de l’établissement).

Nombre de participants :

maximum 06 personnes

Contenu de la formation :

• Introduction

• Les différents régimes (végétarien, végétalien ou végan).
• Présentation des différents ingrédients bio-végétariens.
• Où trouver les protéines végétales.
• L’équilibre nutritionnel.
• Présentation et utilisation des ingrédients de substitution.
• Le soja : ses différentes formes, textures et présentations.
• Accompagnement à la création de recettes.
• Réalisation des recettes créées.

Moyens pédagogiques :

Apports théoriques et pratiques

Création de supports

Mise en pratique

Dossier remis à chaque participant

Questionnaire d’évaluation

Intervenants :

Formateurs spécialisés