FR13 – Le service en salle

Description

Objectifs de la formation :

Connaître les techniques de service en salle

Assurer une prestation de qualité.

Répondre avec efficacité aux attentes des clients.

Valoriser l’image de l’établissement.

Durée de la formation :

Préconisation : 28h00 soit 4 jours (durée adaptable à la demande de l’établissement).

Nombre de participants :

maximum 10 personnes

Contenu de la formation :

 La mise en place de la salle à manger
• La préparation des tables et le nappage.
• La mise en place des différentes pièces composantes du couvert.

 L’accueil et la prise en charge du client
• Attitude et comportement.
• Suivi du client

 La présentation de la carte
• Le menu, la carte des denrées.
• La carte des boissons.
• L’accord des mets et des vins.

 La prise de commande et son exécution
• L’attitude gestuelle.
• L’orientation du client dans son choix.

 Les règles de service
• Consignes de bienséance à respecter.
• Savoir rester à sa place.
• Savoir devancer les demandes des clients.

 Les principales méthodes de service
• Le service à l’assiette.
• Le service à la française.
• Le service à l’anglaise.
• La service à la russe ou au guéridon.
• Le service des vins.

 Le débarrassage
• Changement de destination et changement d’affectation.

Moyens pédagogiques :

Apports théoriques
Apports pratiques par mise en situation réelle
Utilisation des outils de l’exploitation
Dossier remis à chaque participant
Questionnaire d’évaluation

Intervenants :

Formateurs spécialisés