Description
Objectifs de la formation :
Connaître les techniques de service en salle
Assurer une prestation de qualité.
Répondre avec efficacité aux attentes des clients.
Valoriser l’image de l’établissement.
Durée de la formation :
Préconisation : 28h00 soit 4 jours (durée adaptable à la demande de l’établissement).
Nombre de participants :
maximum 10 personnes
Contenu de la formation :
La mise en place de la salle à manger
• La préparation des tables et le nappage.
• La mise en place des différentes pièces composantes du couvert.
L’accueil et la prise en charge du client
• Attitude et comportement.
• Suivi du client
La présentation de la carte
• Le menu, la carte des denrées.
• La carte des boissons.
• L’accord des mets et des vins.
La prise de commande et son exécution
• L’attitude gestuelle.
• L’orientation du client dans son choix.
Les règles de service
• Consignes de bienséance à respecter.
• Savoir rester à sa place.
• Savoir devancer les demandes des clients.
Les principales méthodes de service
• Le service à l’assiette.
• Le service à la française.
• Le service à l’anglaise.
• La service à la russe ou au guéridon.
• Le service des vins.
Le débarrassage
• Changement de destination et changement d’affectation.
Moyens pédagogiques :
Apports théoriques
Apports pratiques par mise en situation réelle
Utilisation des outils de l’exploitation
Dossier remis à chaque participant
Questionnaire d’évaluation
Intervenants :
Formateurs spécialisés
Avis
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